Creme de marisco aromatizado com azeite de coentros e crostões de pão

Receita para:

Ingredientes

0,050 lt Azeite
0,500 kg Gambas (mariscos)
0,050 kg Farinha de trigo
0,020 lt Aguardente velha
0,300 kg Tomate concassê
2,000 lt Caldo de Marisco
0,030 kg Sal
0,100 lt Natas
0,010 lt Azeite de coentros
0,040 kg Crostões de pão

Mirepoix
0,200 kg Cebola
0,040 kg Alho
0,040 kg Alho francês
0,003 kg Loureiro
0,010 kg Aipo
0,010 kg Salsa

Preparação:

Descascar as gambas.

Cozer em água aromatizada e temperada com sal.
Lavar as cascas e guardar.
Cortar as gambas em pedaços.

Confecção do creme
Colocar uma panela ao lume.
Adicionar o azeite.
Juntar o mirepoix.
Deixar refogar.
Adicionar as cascas das gambas (marisco).
Esmagar bem.
Flamejar com aguardente velha.
Juntar a farinha e mexer bem.
Adicionar o tomate concassê e mexer.
Juntar o caldo de marisco.
Temperar com sal.
Deixar cozer.
Passar a chinês.
Ferver novamente.
Rectificar temperos.
Ligar com as natas.
Guarnecer com as gambas.
Servir bem quente, regar com o azeite de coentros e os crostões de pão.